Рецепт гарам масала

4,2K

Гарам масала — это традиционная ароматная смесь специй, используемая в индийской кухне. Она не только придает вкус и изюминку индийским блюдам, но и обеспечивает многочисленные преимущества для здоровья. Когда вы начнете готовить сами, вы поймете, насколько ароматной является домашняя гарам масала. Я гарантирую, что вам больше никогда не понравится магазинная масала.

Гарам масала из индийских специй

Полки супермаркетов завалены множеством видов гарам масалы, и, к сожалению, в большинстве из них нет самого главного — аромата! Я никогда не встречал ничего похожего на домашнее приготовление по той простой причине, что молотые специи со временем окисляются и теряют свой аромат. Кроме того, никогда не удается найти баланс между пряным, острым, сладким и горьким вкусами и ароматами.

С домашней гарам масалой у нас есть возможность смешивать специи небольшими партиями и хорошо их хранить, чтобы они дольше оставались ароматными. Кроме того, его легко подстраивать под свой вкус.

Что такое гарам масала?

Термин «гарам» на хинди означает «теплый» или горячий, а «масала» — «смесь специй». Гарам масала переводится как смесь согревающих специй. Это волшебная смесь, которая согревает тело, тем самым выводя токсины и балансируя всю систему организма.

Но главное — правильно использовать специи. В этом посте вместе с рецептом грама масала я расскажу вам, как правильно использовать специи в соответствии с вашим вкусом и состоянием организма.

В Индии в каждом доме есть свой рецепт приготовления гарам масала в зависимости от региона, привычек в еде и личного вкуса. Этот пенджабский гарам масала обладает великолепным вкусом и прекрасно подходит для приготовления любых вегетарианских и невегетарианских индийских блюд как южноиндийской, так и североиндийской кухни.

Как очистить специи и сделать порошок гарам масала.

Советы профессионалов по приготовлению гарам-масалы:

По данному рецепту вы получите сбалансированную гарам масалу, которая обладает приятным вкусом. Она не слишком острая и не кислая. Однако вы можете внести некоторые коррективы, если хотите, чтобы та или иная специя сильнее выделялась в блюде.

В рецепте используется 2 набора специй.

Первый составляет основу порошка специй, и его можно использовать даже без второго набора.

Во второй набор входят необязательные ингредиенты, и я указал в карточке рецепта, почему они используются. Я использую оба набора. Но вы можете выбрать любой или все, в зависимости от доступности, предпочтений или типа тела.

Как выглядят специи

Картинка ниже поможет вам определить специи, которые я использую в этом рецепте порошка гарам масала. Ниже я также описал, для чего используется каждая из этих специй, какой аромат она придает пище и как она влияет на наш организм.

Семена кориандра составляют основу любой гарам масалы. Они придают объем и насыщенность вашим блюдам. Они обладают мягким сладковатым ароматом и цитрусовым вкусом, поэтому помогают уменьшить и сбалансировать остроту других специй. Эти семена помогают пищеварению, усиливая пищеварительный огонь, предотвращая метеоризм, вздутие живота и успокаивая кислотность. Семена кориандра также помогают сбалансировать Питта-дошу в организме.

Семена кумина — отличное средство для пищеварения и детоксикации. Они помогают избавиться от токсинов в организме. Кумин также придает гарам масале землистый и резкий аромат.

Зеленый кардамон не только придает блюдам сладкий цветочный аромат, но и помогает при несварении желудка, улучшает аппетит и балансирует все виды дош (нарушений в организме), если употреблять его в меру. Для этого рецепта вы можете использовать целые стручки, так как кожура также обладает некоторым ароматом. При желании вы можете очистить и использовать только черные семена.

Корица бывает двух видов — настоящая или по другому — цейлонская корица и кассия. В Индии широко используется кассия. Кассию лучше всего использовать целиком для ароматизации карри или тушеных блюд. Но молотая кассия может быть вредна для здоровья, если употреблять ее в больших количествах из-за кумарина, токсичного соединения.

Поэтому для этого рецепта используйте цейлонскую корицу. Пожалуйста, воспользуйтесь поиском Google для получения дополнительной информации о кассии и цейлонской корице.

Если вы используете кассию, вам может понадобиться меньше корицы в этом рецепте. В ближайшее время я обновлю эту информацию. Ниже я привожу фотографию того, как выглядит кассия. Кора действительно толще, чем у цейлонской корицы.

Гвоздика помогает обмену веществ и является согревающей специей. Она может вымывать токсины из организма и опасна, если употреблять ее в избытке. Если у вас повышенная кислотность, язва желудка или обезвоживание, держитесь от них подальше. Пожалуйста, проверьте примечания к рецепту.

Черный перец используется для придания дымного аромата и резкого вкуса. Помимо гвоздики, черный перец также придает жару вашей гарам масале.

Дополнительные специи

Семена фенхеля, также известные как саунф, являются необязательным ингредиентом. Помимо аромата, эти крошечные семена уравновешивают тепло и резкий вкус других специй. Они обладают мягким сладковатым вкусом, способствуют пищеварению и являются охлаждающей специей.

Звездочка аниса, также известная как цветок бадьяна. Он добавляет сладкие нотки, не делая вашу еду сладкой. Он также предотвращает несварение желудка и отлично подходит для использования в тяжелых блюдах.

Мускатный орех — это волшебная специя из семян, которая придает чудесный сладкий и нежный аромат. Считается, что эта специя способна успокоить нервную систему и улучшить кровообращение.

Черный кардамон, также известный как Badi elaichi или masala elaichi — одна из специй, которую мало кто использует в смеси молотых специй. Многие любят использовать его целиком при приготовлении блюд. Она очень острая, сильная и обладает уникальным дымным ароматом. Если вы не любите сильные ароматы, можете не использовать ее.

Лавровый лист известен как Tej patta, что означает «резкий лист». Листья, которые используются в индийской кухне, относятся к индийскому сорту и отличаются от европейского лаврового листа, который произрастает на лавровом дереве. 

Как чистить специи

1. Сначала из всех специй нужно выбрать камни и мусор.

2. Обычно мы раздавливаем несколько семян кориандра, чтобы проверить, нет ли внутри червей. Да, часто мы можем найти их даже в лучших магазинах.

3. Расколите мускатный орех и проверьте его на наличие червей. Иногда мускатный орех становится пустым внутри после того, как его съедают черви.

4. В гигиенических целях корицу необходимо чистить. Во внутренних частях корицы могут быть личинки, грибки или инвазии. В процессе роста они формируются в завитки (вихри) с несколькими слоями. Отломайте волокна и протрите их сухой или влажной тканью.

5. У лаврового листа тоже могут быть отложения грязи или личинок за листьями. протрите сухой или влажной тканью или кухонными салфетками.

Как приготовить Гарам Масала (пошаговые фото)

1. очистите все специи, как указано выше.
2. на сильном огне обжарьте специи одну за другой на сковороде с тяжелым дном до появления аромата, но не до коричневого цвета. Переложите их на широкую тарелку и остудите. В качестве альтернативы можно также разложить специи на противне, накрыть чистой муслиновой тканью и выдержать в течение суток, желательно на жарком солнце.

В духовке: Разложите специи на чистом противне и поставьте его в духовку. Поместите противень на среднюю решетку и включите духовку, установив самую низкую температуру. Запекайте до тех пор, пока специи не станут ароматными. В моей духовке это 40 C

1.  Тщательно охладите их.
2. Добавьте все специи в мельничку и сделайте мелкий порошок. При необходимости повторите просеивание.
3. Храните гарам масалу в герметичной стеклянной банке.

Смешивание или обработка порошка гарам масала в миксере

Как быстро смешать специи

Совет: возможно, это не совсем правильный способ смешивания смеси специй, но мне нравится этот метод для ускорения процесса. Обжарьте специи в сухом виде и охладите их.

Охладите их в морозильной камере в течение 1-2 часов. Переложите их в банку кофемолки и измельчите в порошок. Вы будете удивлены тем, как быстро получается порошок.

Цвет порошка гарам масала может немного отличаться в зависимости от вида и качества используемых специй.

Как использовать гарам-масалу

Как я уже говорил, даже щепотка этой приправы придает аромат любой пище. Но если вы готовите острые карри, бирьяни, вегетарианские карри, панир или мясные карри, то ½ — ¾ ч. ложки этой смеси с равным количеством порошка кориандра вполне хватит на 3-4 порции.

Вы также можете увеличить количество семян кориандра в этом рецепте еще на ¼ — ½ чашки и не добавлять его отдельно.

Когда добавлять Гарам Масала?

Это зависит от того, какое блюдо вы готовите. Лучше всего следовать инструкциям по приготовлению конкретного блюда. В индийской кухне гарам масала обычно добавляется на одном из двух этапов приготовления. Иногда ее добавляют дважды.

Во многих рецептах ее добавляют вместе с порошком красного чили, когда готовят основу для карри. Таким образом, все блюдо тушится вместе с гарам масалой, что придает ему восхитительный аромат.

Другой способ — добавлять его непосредственно перед окончанием приготовления. Мы просто посыпаем его, перемешиваем и выключаем плиту. Обычно так поступают при приготовлении жареных блюд или в рецептах, где гарам масала используется дважды.